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標題: [家常料理]醬油炒飯 [打印本頁]

作者: 夜之客 時間: 2018-5-13 09:45 PM 標題: [家常料理]醬油炒飯

主料：杏鮑菇1朵、胡蘿蔔100克、米飯2小碗
輔料：雞蛋1個、生抽1勺、玉米油適量
做法:
1.杏鮑菇、胡蘿蔔切小丁
2.鍋中放油，油熱油，倒入杏鮑菇丁，大火翻炒幾下。
3.倒入胡蘿蔔丁繼續翻炒。
4.倒入米飯，中火繼續翻炒散開
5.倒入打散的蛋黃，翻炒均勻。
6.加入醬油勺，醬油可根據自己的口味適當增加，（關于醬油，一定要選擇生抽，否則炒出來的顔色會很深。）翻炒均勻後即可出鍋。

作者: shinosakii 時間: 2018-5-16 08:17 AM

生抽就是一般的醬油台灣比較少人會使用到老抽老抽通常用作於調色如果擔心顏色過深使用淡醬油也是不錯的方法

作者: makoto123666 時間: 2018-5-25 02:58 AM

我也是被生抽跟老抽弄了一陣子
後來發現,台灣的醬油跟所謂的生抽嘗起來還是不太一樣
在做粵菜時口味就是不一樣

作者: jcme 時間: 2018-5-25 01:47 PM

makoto123666 發表於 2018-5-25 02:58 AM
我也是被生抽跟老抽弄了一陣子
後來發現,台灣的醬油跟所謂的生抽嘗起來還是不太一樣
在做粵菜時口味就是不 ...

台灣醬油通常還是合成醬油而非釀造醬油，所以沒分什麼生抽老抽的
基本上就是一半一半，味道顏色都介於生抽跟老抽中間
好處是你只需要一瓶醬油，壞處自然是沒有那麼多變化

一般料理要上醬色，用炒糖的方法就可以了，紅燒肉、滷肉(肉燥)都可以這樣做
當然，像這種炒飯就沒辦法了

其實台灣也是有賣老抽生抽的
就我所知，台北的東門、南門、濱江市場一些賣乾貨的店家都有賣，這通常是比較廣東粵菜口味的
不過濱江市場好像也有賣上海口味的醬油
這只能說是飲食習慣的差異

作者: 057993969 時間: 2020-8-15 02:39 PM

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作者: Dudefly 時間: 2020-8-15 02:50 PM

醬油炒飯真的是神奇中華美食，不用料就很好吃了..

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